Poner a cocer en una olla o puchero, con tres litros de agua y poca cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la pata y la oreja de cerdo, el tocino, las morcillas y los nabos cortados en pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento.
Cuando este cocido rectificar de sal, poner un poco de azafran y echar el arroz.
Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco . Este arroz debe quedar caldoso.