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ARROZ A LA TORTOSINA

 Ingredientes

Para 4 personas

 

  • 1/4 Kg de cabeza de cerdo salada
  • 1 pie de cerdo
  • 200 gr de butifarra
  • 1 morcilla (blanca o negra)
  • 200 gr de salchichas
  • 350 gr de arroz
  • 3 huevos
  • 1 atadillo de hiervas aromáticas
  • Aceite , sal y unas hebras de azafrán

 

Preparación

  • El dia anterior se ponen a remojo la cabeza y el pie de cerdo , cambiándole el agua varias veces.
  • Hervir en una olla todos los ingredientes menos el arroz  dejándoles cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso.
  • Cuando él liquido se haya enfriado un poco, se saca la carne (no tirar el caldo ) y se separan todos los huesos, cortando la carne en pequeños trozos.
  • En una cazuela de barro, se sofríe el arroz con un poco de aceite.
  • Colocar encima de este las carnes de cerdo , las morcillas , butifarras y salchichas y mojar  con el caldo de cocción del cerdo hirviendo (doble cantidad de líquido que de arroz).
  • Azafranar el caldo e introducir la cazuela en el horno a temperatura fuerte al principio durante 18 m  con la cazuela tapada.
  • Una vez finalizada la cocción se baten los huevos con un poco de sal y se echan por encima del arroz  se mete otra vez al horno durante 2 minutos, se deja reposar y se sirve en la mesa con la misma cazuela.

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