ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes

Para 10 personas

• 1 pata  y 1 oreja  de cerdo
• 500gr de jamón
• 1 morro de cerdo
• 1 morcilla
• 125 gr de manteca de cerdo
• 250 gr de tocino fresco
• 750 gr de arroz
• ½ gr  de cebollas
• 125 gr de nabos
• 6 dientes de ajos
• pimentón dulce, perejil, sal, orégano, tomillo

Preparación

• Limpiar las chacinas y cortar en trozos.
• Pelar cebollas y nabos y cortar muy  menudo.
• Trocear el jamón y partir en lonchas finas el tocino fresco.
• Derretir la manteca en una cazuela de barro y reogar la cebolla y los nabos, cuando esten dorados añadir las hierbas aromáticas el pimentón y los dientes de ajo.
• A continuación reogar las chacinas y cubrir con agua, esperar a que dé el primer hervor y bajar el fuego dejándolo dos y media o tres, vigilando que no falte agua en ningún momento.
• Pasado este tiempo, se añade la morcilla el jamón troceado y el arroz , calculando por medio de tazas o vasos el agua en que habrá de cocer; tener en cuenta que el rehogo anterior habrá de quedar más bien seco.
• Erogar el arroz y echar el agua rectificar de sal y cocer a fuego vivo pero no fuerte  dejar 10 m y retirar del fuego.
• Cubrir el arroz con las lonchas de tocino  y se completa la cocción metiendo el recipiente entre brasas, y cuando el tocino este tostado ya puede servirse.

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