En una olla con abundante agua fría se pone la carne de cordero cuando hierva el agua se espuma.
Se añaden los garbanzos , la chirivia , el nabo , el apio cortado en trozos y se echa sal.
A media cocción se añaden las morcillas y unas bolas hechas mezclando el magro de cerdo y el tocino, picados en maquina con las migas de pan , ligando todo con el huevo batido sal pimienta y perejil picado.
Cuando todo esta cocido se saca la carne, morcillas y las bolas.
En una cazuela de paredes bajas se calienta el aceite y se rehogan los ajos muy picados , se añade el arroz se le da unas vueltas y se añade el cordero las verduras , los garbanzos y el caldo de cocción el doble de volumen que el arroz
Se añade el azafran y se deja cocer a fuego vivo a los 10 m se baja y se prueba de sal.
Se colocan por encima las morcillas y las bolas en rodajas.
Meter el arroz al horno 10 minutos. Cuando se saque que repose 5 minutos.