ARROZ A LA ROSETXAT

Ingredientes

Para 6 personas

• 250 gr de pierna de cordero          
• 2 morcillas (negra y blanca)
• 100 gr de garbanzos
• 1 chirivia , 1 nabo
• 1 tallo de apio
• 100 gr de magro de cerdo
• 300 gr de arroz , 1 huevo
• miga de pan perejil
• 50 gr de tocino
• 1 dl de aceite , azafran
• 2 dientes de ajo, un poco de harina pimienta, sal

Preparación

• En una olla con abundante agua fría se pone la carne de cordero cuando hierva el agua se espuma.
• Se añaden los garbanzos , la chirivia , el nabo , el apio cortado en trozos y se echa sal.
• A media cocción se añaden las morcillas y unas bolas hechas mezclando el  magro de cerdo y el tocino, picados en maquina con las migas de pan , ligando todo con el huevo batido sal pimienta y perejil picado.
• Cuando todo esta cocido se saca la carne, morcillas y las bolas.
• En una cazuela de paredes bajas se calienta el aceite y se rehogan los ajos muy picados , se añade el arroz se le da unas vueltas y se añade el cordero las verduras , los garbanzos y el caldo de cocción el doble de volumen que el arroz
• Se añade el azafran y se deja cocer a fuego vivo a los 10 m se baja y se prueba de sal.
• Se colocan por encima las morcillas y las bolas en rodajas.
• Meter el arroz al horno 10 minutos. Cuando se saque que repose 5 minutos.

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