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ARROZ A LA ROSETXAT

Ingredientes

Para 6 personas

 

  • 250 gr de pierna de cordero          
  • 2 morcillas (negra y blanca)
  • 100 gr de garbanzos
  • 1 chirivia , 1 nabo
  • 1 tallo de apio
  • 100 gr de magro de cerdo
  • 300 gr de arroz , 1 huevo
  • miga de pan perejil
  • 50 gr de tocino
  • 1 dl de aceite , azafran
  • 2 dientes de ajo, un poco de harina pimienta, sal

 

Preparación

  • En una olla con abundante agua fría se pone la carne de cordero cuando hierva el agua se espuma.
  • Se añaden los garbanzos , la chirivia , el nabo , el apio cortado en trozos y se echa sal.
  • A media cocción se añaden las morcillas y unas bolas hechas mezclando el  magro de cerdo y el tocino, picados en maquina con las migas de pan , ligando todo con el huevo batido sal pimienta y perejil picado.
  • Cuando todo esta cocido se saca la carne, morcillas y las bolas.
  • En una cazuela de paredes bajas se calienta el aceite y se rehogan los ajos muy picados , se añade el arroz se le da unas vueltas y se añade el cordero las verduras , los garbanzos y el caldo de cocción el doble de volumen que el arroz
  • Se añade el azafran y se deja cocer a fuego vivo a los 10 m se baja y se prueba de sal.
  • Se colocan por encima las morcillas y las bolas en rodajas.
  • Meter el arroz al horno 10 minutos. Cuando se saque que repose 5 minutos.

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